Ingrédients

• 6 c. à soupe d’aquafaba
• 2 c. à café de graines de lin moulues
• 6 c. à soupe d’eau tiède
• 140g de lait de soja nature (non sucré)
• 55 g de margarine végétale fondue (non salée)
• 455g de farine (T45 ou T55)
• 55g de sucre
• 1 c. à café de sel
• 1 ½ c. à café de levure de boulanger instantanée (ou 15g de levure de boulanger fraîche)
• Huile neutre pour friture

Instructions

Mets la levure dans l’eau tiède avec une pincée de sucre et laisse 15 minutes.

Mélange l’aquafaba et les graines de lin. Laisse épaissir 5 minutes.

Dans un saladier mélange la farine, le sucre et le sel.

Fais un puits et ajoute :

• • mélange aquafaba
  • lait de soja
  • margarine fondue tiédie
  • levure

Pétris 5 min au robot ou 10 min à la main.
La pâte doit être souple et légèrement collante.

Couvre et laisse lever 1 à 1h30 (jusqu’à ce qu’elle double de volume).

Étale la pâte sur 1,2 cm d’épaisseur. (ou plus si tu veux des donuts très épais)
Découpe les donuts puis pose-les sur des carrés de papier cuisson que tu as découpés au préalable.

Laisse lever à nouveau minimum 30 minutes (tips : dans le four éteint avec un bol d’eau chaude pour créer une étuve)

Cuisson

Chauffe l’huile à 180°C.
Fais frire 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés puis égoutte les sur du papier absorbant.

Attends qu’ils soient froid avant de passer au glaçage ou fourrage.

Recette du glaçage

Instructions

Mets le sucre glace dans un bol.

Ajoute le lait petit à petit en mélangeant.

Ajoute le citron.

Incorpore l’arôme si tu en mets.

Ajoute le colorant très progressivement.

Si trop liquide → ajoute sucre glace
Si trop épais → ajoute quelques gouttes de lait

Trempe le donut tête en bas puis laisse couler l’excédent et pose sur une grille pour figer.

Laisse au frais pour environ 20 à 30 minutes avant de déguster !