Ah les cookies !
J’ai une passion pour les cookies. Comme beaucoup de gens d’ailleurs. Du sucre et du beurre, quoi de meilleur ? Il suffit de demander aux bretons avec leur Kouign Aman. (D’ailleurs, je m’attaquerai à la veganisation de cette recette un jour !) Sauf que voilà, les cookies non vegan… bah en général, je les trouve pas très chewy. Tu sais, quand ça croque sur les côtés, mais que c’est bien moelleux au milieu. Du coup, j’ai fait des tests. Et voilà ma version des bons cookies américains, moelleux comme il faut !
Ingrédients
- 300g farine T55
- ½ c. à café de sel
- ½ c. à café de bicarbonate
- 230g beurre végétal (Flora), mou mais pas fondu
- 100g sucre blanc
- 200g de cassonnade
- 1 c. à café vanille
- 80ml aquafaba
- 1 et ½ c. à soupe de Maïzena (≈ 9 g)
- 200g pépites chocolat
Pas de cassonnade ?
300g de sucre blanc + 1 c. à soupe de lait de soja
Instructions
Préchauffe à 170°C chaleur tournante (ou 180°C statique).
Mélange farine + sel + bicarbonate. Réserve.
Dans un autre bol, mélange le beurre végétal + sucre jusqu’à ce que ce soit crémeux. Ça doit devenir plus clair et un peu mousseux.
Ajoute le mélange :
-
- Aquafaba
- Vanille
- Maïzena
- + le lait de soja (uniquement si pas de cassonnade)
Fouette jusqu’à texture homogène, légèrement brillante.
Incorpore les ingrédients secs à la spatule, sans trop travailler.
Ajoute les pépites.
Repos
👉 Mets la pâte 30–45 min au frigo
(important avec aquafaba + sucre blanc).
Cuisson
Forme de grosses boules (70–80 g pour effet américain).
Espace-les bien.
Cuisson : 9–11 minutes.
Ils doivent être :
- dorés sur les bords
- très mous au centre
- légèrement gonflés
⚠️ Ils paraîtront sous-cuits en sortant → normal.
Laisse-les 10–15 min sur la plaque hors du four.
Ils finissent de cuire avec la chaleur résiduelle.
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